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Bienvenidos a mi pequeño Blog de cocina.
En el encontrareis diferentes recetas cocinadas con y sin thermomix. Recetas sencillas para gente sencilla...

miércoles, 30 de enero de 2013

ALBONDIGAS CON SALSA MARRON

Hace ya unos días publiqué la receta de las albóndigas de mi amiga María que era una versión mejorada de las que hacía su madre.

Yo también aprendí a hacerlas de mi madre y aunque alguna vez las hago distintas a lo que hace ella, en general me quedan bastante parecidas a las suyas.

Como he empezado a trabajar y ya no tengo tanto tiempo como antes, aprovecho a hacer platos como las albóndigas que se conservan muy bien de un día para otro y que si sobran se congelan estupendamente.

Ingredientes (2 Personas)

500 gr de carne de picada mixta (ternera y cerdo)
1 huevo
1 cucharada de leche
1 cucharada de pan rallado con ajo y perejil (o normal)
Harina
Aceite
1 Pastilla de caldo concentrado
Agua
Sal

Preparación

En un bol grande batimos el huevo.




Añadimos la carne picada, la sal, la cucharada de leche y la de pan rallado y lo mezclamos bien hasta que la carne absorba completamente el huevo.



Echamos un puñado de harina en un plato. Después vamos cogiendo con las manos un poco de carne, la pasamos por la harina y le damos forma con las manos. Las vamos reservando en un plato. 





Echamos en una sartén algo de aceite y lo dejamos calentar. Cuando esté bien caliente vamos friendo las albondigas por ambos lados para que la albóndiga se selle.



Una vez fritas las vamos reservando en una cazuela baja.




Retiramos la mayoría del aceite de la sartén donde habíamos frito las albóndigas y añadimos 2 cucharadas de harina y rehogamos hasta que la harina se oscurezca. 



Seguidamente le añadimos unos 2 vasos de agua y la pastilla de carne y dejamos que la salsa entre en ebullición. Vamos removiendo con una cuchara.



Trascurridos unos minutos incorporamos la salsa a las albóndigas pasándola primero por un colador  para evitar que caigan los grumos de harina que se hayan formado.



Ponemos a calentar las albóndigas con la salsa y dejamos que se hagan unos 20 minutos a fuego lento. Añadimos un poco de agua si se seca demasiado la salsa.





martes, 29 de enero de 2013

TORTILLA DE PATATA

La tortilla de patata es un clásico de la cocina española y por tanto puede parecer un plato demasiado sencillo para prestarle una entrada en el blog.

Sin embargo todos nos hemos enfrentado a esa primera vez en la que nos proponemos hacer una tortilla de patatas. Hemos visto a nuestras madres hacerlas un montón de veces y visto desde fuera parece muy fácil, pero en cuanto nos ponemos a pelar la primera patata nos entran un montón de dudas!!

¿Y cómo corto las patatas? ¿Serán muy grandes?, ¿cuánto aceite le echo? Y la mejor de todas ¿Cuándo sé que le tengo que dar la vuelta?

He oído hablar de un montón de primeras tortillas sin sal, quemadas por fuera, con las patatas poco hechas e incluso recuperadas de una caída accidental a la vitrocerámica (nadie ha confesado haberlas recuperado del suelo...)

Pero bueno, ahora vivimos en la época de las nuevas tecnologías en las que en nuestros fabulosos teléfonos móviles con 3G podemos poner "tortilla de patatas" y aparecerán infinidad de recetas resolviéndonos esas dudas y ahorrándonos la vergüenza de llamar a nuestras madres a reconocerles que no sabemos ni hacernos una tortilla de patata. 

Así que como yo quiero colaborar a ahorrar muchas vergüenzas ahí os dejo la receta de MI tortilla de patata.

NOTA: He dejado un enlace a la wikipedia dónde habla de los orígenes de la tortilla de patata que me ha resultado muy curioso de leer.

Ingredientes (2 personas)

4 Patatas medianas
4 huevos
1 Cebolla
Aceite de Oliva
Sal

Preparación

Pelamos las patatas y las partimos en cuadraditos irregulares no demasiado grandes. Pelamos también la cebolla y la partimos en trozos pequeños. Mezclamos las patatas y la cebolla y les añadimos un buen pellizco de sal. Las mezclamos con las manos para que la cebolla quede bien repartida y la sal bien mezclada.

En una sartén mediana echamos aproximadamente un dedo de aceite y lo ponemos a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos las patatas y la cebolla. Las distribuimos bien por el aceite ayudándonos de una espátula y bajamos un poco la intensidad del fuego para evitar que se quemen demasiado pronto. De vez en cuando ayudándonos de un tenedor vamos dándoles vueltas y aplastándolas un poco para ir comprobando que se están friendo bien.



En un bol batimos los huevos. Cuando las patatas estén ya fritas las retiramos de la sartén ayudándonos de una espumadera. Les quitamos el exceso de aceite y las incorporamos al huevo batido.



Retiramos el exceso de aceite de la sartén y dejamos solamente como para que cubra un poco menos del fondo de la sartén. Añadimos el huevo y la patata. En cuanto veamos que el huevo empieza a cuajar por los laterales movemos la sartén un poco hacia los lados y hacia delante y detrás para evitar que la tortilla se pegue. 


Cuando se mueva sin problemas que veamos que toda la parte de abajo está ya cuajada, colocamos el plato encima de la sartén, colocamos una mano encima del plato y con la otra mano le damos la vuelta. Suavemente deslizamos la tortilla del plato y la volvemos a colocar en la sartén.



Con un tenedor vamos golpeando suavemente la tortilla para ver si el huevo va cuajando (cuando la tortilla está muy blanda es que el huevo aún no está muy cuajado) Cuando la tortilla haya cuajado a nuestro gusto repetimos la operación del plato y ya está lista para comer.





Comentarios

El tamaño de la sartén donde vamos a hacer la tortilla es muy importante porque si no tiene el tamaño adecuado podemos tener problemas para darle la vuelta. Yo suelo probar antes a ponerle un plato encima. Si el plato cubre totalmente la sartén y sobresale un poco por los lados es la sartén adecuada.

La tortilla se conserva muy bien de un día para otro e incluso a veces resulta más sabrosa al rato de haberla hecho o cuando no está tan caliente.


domingo, 27 de enero de 2013

PORRUSALDA

La Porrusalda es un guiso a base de verduras muy típico de la zona del País Vasco y de Navarra.

Su traducción desde el euskera es "Caldo de Puerro" y evidentemente el puerro es uno de sus ingredientes principales.

La porrusalda generalmente se sirve con las verduras en entero, pero yo creo que es uno de los primeros purés que todo niño vasco acaba aborreciendo!! 

La verdad es que es un guiso muy sencillo y tiene muy pocos ingredientes, pero cuando uno es niño, la verdura es algo que ni por asomo quiere ver en su plato y como la misión de cualquier padre es que su hijo coma verdura la porrusalda en puré suele ser una de las mejores maneras por dónde empezar.

Pero bueno, al final todos nos hacemos mayores, y ese plato que odiábamos de pequeños nos acaba pareciendo una maravilla y volvemos a repetir la misma operación que nuestros padres.

La receta la he hecho con la thermomix, pero la verdad es que es fácil para hacerla de cualquier manera. Las fotos son también de la porrusalda en entero, pero para ser honesta os tengo que confesar que yo después la he pasado para comérmela en puré... quizá sea nostalgia!

Ingredientes

3 Patatas
2 Puerros
3 Zanahorias
Agua
Aceite
Sal
Pastilla de Caldo de Carne

La foto está sacada con 4 patatas, pero yo al final he quitado 1 por que eran demasiadas.

Preparación

Pelamos las patatas y las partimos en cuartos. Las añadimos al vaso de la Thermomix.



Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas. Limpiamos los puerros y les quitamos la capa superior y los partimos también en trozos. Lo añadimos todo al vaso.



Programamos la Thermomix 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 para que las verduras se rehoguen.


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Cubrimos con agua las verduras y les añadimos la pastilla de caldo. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.



Apagamos la Thermomix y servimos caliente. 



Comentarios

Si preferimos en puré programamos la Thermomix unos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Hace ya mucho tiempo, en una galaxia muy lejana...

Bueno, ni era una galaxia, ni estaba tan lejana, pero si que fue hace ya tiempo, una fría mañana de invierno decidí hacer una crema de champiñones. 

Con gran esmero limpie los champiñones, poche la cebolla, añadí caldo e incluso me atreví a echar un chorrito de nata cuando batía la crema para que quedara más cremosa, etc...

A día de hoy sigo sin saber que fue lo que hice mal, pero os prometo que jamas en mi vida había probado nada más asqueroso!! No había forma humana de mejorarla y mucho menos de comérsela. 

Esa crema de champis dejo huella en nuestra familia y si alguna vez le pregunto a mi marido que si le gusta alguna cosa, el muy amablemente me responde "Cari, ya sabes que a mi me gusta de todo, menos tu crema de champiñones.."

Pues desde entonces les he cogido respeto al cocinarlos y los champis se me atascan muy a menudo y no me salen todo lo buenos que quisiera, pero el otro día me sentía inspirada y por fin di en el clavo con una receta que hizo que hasta repitiésemos!! Así que ahí os la dejo.

Ingredientes 

500 gr de champiñones
2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo
1/2 litro de caldo de pollo (o si no Agua y una pastilla de caldo de carne)
1 cucharada de harina
Sal

Preparación

Limpiamos bien los champiñones y los partimos en cuartos.


En una cazuela baja ponemos a calentar un chorro de aceite. Picamos en cuadraditos pequeños la cebolla y los ajos y los añadimos a la cazuela cuando el aceite esté bien caliente. Cocinamos hasta que la cebolla esté doradita.






Añadimos después una cucharada de harina y cocinamos hasta que la harina coja un poco de color.



Añadimos los champis y le añadimos la sal. Rehogamos junto a la cebolla y los ajos.



Añadimos después el caldo de pollo (o el agua y la pastilla de caldo). Una vez que el caldo rompa a hervir bajamos el fuego y los dejamos que vayan cocinandose. 



Mantenemos los champis haciéndose unos 20 minutos sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que la salsa ligue. Apagamos y ya están listos para comer.





Comentarios

Cuando pongamos el aceite a calentar le podemos añadir una guindilla cayena y les dará un toquecillo picante muy rico, aunque conviene retirarla de la sartén antes de añadir la harina a la cazuela.

miércoles, 23 de enero de 2013

1000 VISITAS!!!

Muchas gracias a todos los que me leeis! Por fin he alcanzado las mil visitas, lo que me da más fuerzas para seguir cocinando y publicando mis recetas todos los días.

Y ahora a por las 10.000!!!

MINI CHEESECAKES CON CHOCOLATE

El fin de semana se celebraba el día de San Sebastián, que es mi ciudad natal, y aunque me hubiera gustado dedicarle una entrada especial como hice el día de San Antón, no me dio tiempo, así que la dejaré para más adelante y le dedicaré el tiempo que se merece.

De todas maneras, como me pongo muy nostálgica cuando este día me pilla fuera de Donosti (que por desgracia me pasa muy a menudo) me suelo sentir en la necesidad de celebrarlo, así que invitamos a unos amigos a cenar a casa, hicimos una cena especial, nos pusimos los gorros de cocineros, agarramos los palillos y a las 00:00 horas del día 20 de enero, tocamos la Marcha de San Sebastián mientras la veíamos televisada por internet. (Vivan las tecnologías!!)

Y como la ocasión lo merecía decidí currarme un poquito la cena para sacar también nuevo material para el blog, así que decidí hacer estas minitartitas de queso que salieron bastante buenas, aunque saqué la receta de una revista y he decidido modificar varias cosas para la próxima vez que las haga. 

GORA DONOSTI!!



Ingredientes (Para 12 unidades)


6 hojas de gelatina neutra
150 gr de galletas digestive
50 gr de mantequilla
70 gr de chocolate blanco
200 gr de nata para montar
300 gr de queso mascarpone o philadelphia
1 cucharadita de azúcar vainillado
70 gr de azúcar
Cacao en polvo para espolvorear
12 moldes desechables para flan

Preparación

Precalentamos el horno a 160º.

En un bol ponemos las hojas de gelatina a hidratar con agua fría.

Metemos las galletas en el vaso de la thermomix y trituramos 20 segundos a velocidad 5.


Añadimos la mantequilla y mezclamos 1 minuto a 60º y velocidad 2.

Distribuimos la mezcla de la galleta con la mantequilla entre los moldes para flanes aplastandolos con los dedos o con una cuchara. los colocamos en la rejilla del horno o en alguna bandeja para el horno y los horneamos durante 10 minutos. 

Sin lavar el vaso ponemos el chocolate blanco en trocitos y lo pulverizamos 10 segundos a velocidad 5. añadimos la nata y programamos 4 minutos, 90º y velocidad 2 para que el chocolate se funda con la nata.



Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.



Incorporamos el queso y los azúcares y mezclamos 30 segundos a velocidad 6.


Rellenamos los moldes y los dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas. 



Trascurrido ese tiempo espolvoreamos el cacao por encima y los desmoldamos pasando por los bordes un cuchillo de punta fina.




Comentarios

También se puede hacer una tarta grande en lugar de 12 pequeñas utilizando las mismas cantidades.

martes, 22 de enero de 2013

POLLO EN SALSA CON ALCACHOFAS by IVAN Y PATRI

Nueva receta para HOY COCINAS TÚ esta vez de la mano de Iván y Patri. 

Esta pareja de cántabros ocupa un lugar muy especial en mi corazoncillo y como ambos son un amor han decidido mandarme esta receta de pollo con alcachofas que es como para chuparse los dedos!

A Iván lo conocí antes que a Patri porque se convirtió en mi compañero de trabajo cuando yo llevaba muy poquito en la empresa, pero enseguida nos hicimos amigos y aún ahora que estamos lejos seguimos manteniendo el contacto como cuando nos sentábamos en mesas contiguas. Además fue el quien me presento a mi marido, así que tengo que darle las gracias no solo por enviarme sus recetas!!

Y Patri es su chica! Un encanto de persona que derrocha buenas ideas y que es capaz de impresionarte con una tarta de pañales hecha por ella o de sacarse todo un disfraz de lady gaga con solo un rollo de papel de regalo.

En casa los echamos mucho de menos a ambos y supongo que ellos a nosotros también, así que estoy segura de que pronto volveremos a hacer una quedadilla, bien sea en Cáceres city o en Madrid!



Ingredientes (2 Personas)

1 Diente de ajo
½ Cebolla
1 Zanahoria
Corazones de Alcachofa (bote de 10/12 ud.)
½ Pollo (troceado)
Harina (1 cuchara grande)
Vino Blanco (1/2 vaso)
Agua (1 vaso)
Aceite de Oliva
Pimentón (Dulce/Picante)
Sal




Preparación

En una olla, cazuela o similar echamos un poco de aceite y lo ponemos a calentar. Salpimentamos el pollo con sal y pimentón (picante/dulce, esto al gusto) 

Lo añadimos a la cazuela cuando el aceite esté caliente el tiempo justo para que se dore por fuera, después lo retiramos.



A continuación picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y lo echamos sobre el mismo aceite, (añadiremos un poco más de aceite si fuera necesario para que no se pegue) y dejamos que vayan pochando a fuego medio y removiéndolos regularmente.

Cuando las verduras cojan color añadimos los corazones de alcachofa, removemos para que se doren y añadimos a la cazuela una cucharada de harina, removiendo para que no se queme.



Seguidamente añadimos el vino blanco, subimos el fuego y removemos. Una vez que la cazuela coja temperatura de nuevo añadimos el agua y la sal y removemos para que se mezclen.



Dejamos unos minutos para que ligue bien la salsa y cuando vuelva a hervir añadimos el pollo. 


Bajamos el fuego y lo dejamos durante unos 15/20 minutos hasta que veamos que el pollo está hecho, dándole vuelta y removiendo regularmente. Podemos tapar la cazuela ligeramente con una tapa.



Transcurrido este tiempo apagamos y el pollo ya estará listo para servir.



Comentarios

Si vemos que la salsa queda demasiado espesa se le añade un poco más de agua y listo. En caso contrario se le puede añadir un poco más de harina o dejar más tiempo a fuego bajo, con cuidado de que no se pegue/queme.




BERENJENAS CONFITADAS CON JAMON

Llevo varios días sin escribir, pero desde que el peque de la casa empezó la guardería no levantamos cabeza entre toses, mocos y demás. Pero ya parece que se encuentra mejor y estamos volviendo a las rutinas, así que vuelvo a tener algo de tiempo para cocinar.

La receta de hoy es muy sencilla y he sacado la idea de la web de Arguiñano. 

Arguiñano utiliza estas berenjenas como complemento para un arroz blanco, pero yo las voy a utilizar como guarnición de unas chuletitas de cordero a la plancha que sobraron de otra comida por que estoy en modo ahorrativo de "no tirar", así que lo de probarlas con el arroz queda para otra ocasión!

Ingredientes

3 Cebolletas
100 gr de jamón serrano en taquitos
2 berenjenas
Sal y Aceite

Preparación

Pelamos y picamos las cebollas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite a fuego lento.

Cuando las cebolletas empiecen a ponerse doraditas les añadimos el jamón y dejamos que rehoguen un poquito.


Pelamos la berenjena y la partimos en cuadrados pequeños, la añadimos a la sartén con el resto de ingredientes, le añadimos un pellizco de sal y dejamos que se cocine a fuego lento unos 15 minutos.


Apagamos y ya está listo para servir.